福建：武夷山非遗传承人坚守传统 手工制茶技艺再现“岩骨花香”

5月3日，福建武夷山市天心村民背着茶篮(chálán)前往九龙(jiǔlóng)窠绿色生态茶园采摘武夷岩茶。 近日，笔者走访武夷山多家岩茶厂，目睹了国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍(dàhóngpáo)）制作技艺传承人(rén)刘宝顺、刘国英、刘峰等(děng)茶人手工制茶的全过程。这些传承人始终(shǐzhōng)坚持传统工艺，通过(tōngguò)“采青、萎凋、做青（摇青）、杀青、揉捻、烘焙”等繁复工序，赋予武夷岩茶独特的“岩骨花香”。 日光萎凋(diāo)：奠定香味的基石 作为制茶首(zhìcháshǒu)道工序，日光萎凋需精准把控鲜叶失水程度。茶青(qīng)经摊晾、日晒后，叶面光泽渐褪，青气消散，清香显露。刘宝顺介绍，萎凋过重则成(chéng)“死叶”，不足则影响(yǐngxiǎng)后续做青，需根据品种、天气灵活调整，即“看青晒青”。 做青是形成(xíngchéng)岩茶品质的核心环节，通过摇青与静置交替，促使叶片边缘碰撞摩擦，形成“绿叶红镶边”特征，同时(tóngshí)激发花果(huāguǒ)香。传承人刘国英演示(yǎnshì)了传统做青技艺：茶青在水筛中螺旋翻滚，摇动力度“前轻后(qiánqīnghòu)重”，时间“前短后长”，结合“做手”（轻拍茶青）弥补摇动不足，促进酶促氧化。这一过程需动态平衡温度、湿度及茶青状态，遵循“看天做青，看青做青”原则(yuánzé)。 武夷岩茶制作技艺始于汉代，清代趋于完善，2006年入选首批国家级非遗，2022年更作为“中国传统制茶技艺”之一列入(lièrù)人(rén)类非遗。尽管现代机械逐步替代部分工序，但(dàn)刘宝顺刘峰刘国英游玉琼(yīngyóuyùqióng)等传承人仍坚持(jiānchí)手工制茶，认为传统工艺能最大程度保留茶叶活性与风味。 从萎凋到烘焙，每一道工序都(dōu)凝结着茶人对自然的敬畏与(yǔ)技艺的坚守。武夷岩茶(yánchá)（大红袍）的“岩韵”不仅源于丹山碧水的馈赠，更离不开代代匠人的匠心传承。这一非遗技艺的活态延续，正为世界(shìjiè)茶文化增添浓墨重彩的一笔。 （文/图 邱汝泉(qiūrǔquán)∣编辑：中国日报社福建记者站 胡美东）